Aceto dal cachi e dal melograno, nuove avventure per il palato (VENETO)

Ecco il primo aceto di cachi in Europa. Primo non soltanto perché occorre andare in Oriente per trovarne altri, ma soprattutto perché che sia quello di cachi, o di melagrana, che sia di kiwi o di aronia. Ecco i 4 frutti che in "Saporea" vengono messi a fermentare e sono tutti ottenuti da processi naturali.

Mirco, il papà di Eleonora, ha messo l’esperienza e i suoi viaggi in Oriente, dove ha scoperto un uso differente degli aceti, in particolar modo come integratori alimentari e utilizzati soprattutto dagli sportivi, ed Eleonora invece ha messo la sua intuizione, la freschezza nell'ideare un prodotto adatto ai giovani come alle famiglie, e la ricerca.

È grazie alla ricerca che è stata attivata una collaborazione con l’università di Modena, valsa a perfezionare i processi di lavorazione e a ottenere un aceto davvero unico, anche nel sapore. È in grado infatti di arricchire i piatti, restituendo un sapore completo, adattabile a diverse tipologie di cucina e di palati, soprattutto quelli più ricercati ed esigenti.

Eccolo il prodotto che ha recuperato un’antica tradizione di produzioni naturali e salutistiche, e anche un’antica coltura a rischio di estinzione. Da queste parti infatti il cachi è presente in maniera significativa: in ogni terreno ci sono alberi di questo frutto, ma sia le sue caratteristiche estetiche che legate alla precoce maturazione, lo rendono poco adatto al commercio e quindi poco richiesto dal mercato. Oggi è rivalutato e nuovi alberelli nascono nei giardini di Eleonora.