ROSARIO FLORIDIA – Vacca modicana: custodire una razza, proteggere una terra (SICILIA)

Ci sono famiglie che tramandano storie. E poi ci sono famiglie che tramandano una razza intera. La famiglia Floridia, a Ispica nel ragusano, porta avanti da quattro generazioni la storia della vacca modicana — un animale che è, insieme, patrimonio biologico e memoria culturale di una terra.

La vacca modicana è antica quanto i monti Iblei. Resistente, adattata a questo clima secco e generoso, sa trovare nutrimento dove altri animali non riuscirebbero. Non è una vacca da record produttivi: è una vacca da relazione. Ha bisogno di tempo, di cure quotidiane, di una mungitura lenta che rispetti i suoi ritmi naturali. E Rosario Floridia questo tempo lo dà.

Dal latte di quelle vacche — bianco, denso, ricco — nasce il Ragusano DOP. Un formaggio che non ha bisogno di presentazioni per chi lo conosce: sa di sole, di erba spontanea, di mani che modellano con la stessa gestualità da secoli. Ogni forma è un documento storico commestibile.

Ma l’azienda Floridia non vive nel passato. Tradizione e innovazione qui convivono con naturalezza: metodi nobili affiancati da un’attenzione moderna al benessere animale, alla qualità rigorosa, alla tracciabilità del prodotto. È un allevamento che si prende cura, e si vede.

Salvare la vacca modicana, per Rosario, non è nostalgia. È la scelta più lucida che un agricoltore possa fare: preservare ciò che è irripetibile, prima che sia troppo tardi. Perché quando scompare una razza, scompare un pezzo di paesaggio che non tornerà.