Luigi Baldi – Lo zafferano di Arkania che fa filiera

Il viola di questi fiori, il giallo del sole che arricchisce la Sicilia, fanno vibrare le corde di tante piccole imprese che, attorno allo zafferano, hanno deciso di fare rete e di costruire filiera. Al centro del virtuoso circuito produttivo c’è l’azienda agricola Arkania, che si è specializzata nella produzione di zafferano puro in stigmi. Un piccolo fiore, tanto fragile quanto potente, che richiama attorno a sé un rituale, in grado di raccontare tradizione. Dai bulbi infatti, ai fiori, dall’essiccazione alla selezione e poi alle trasformazioni con materie prime di altre aziende agricole e artigianali, si giunge a una varietà di prelibatezze locali che garantiscono qualità e identità. L’obiettivo di Arkania oggi è quello di creare un marchio De.Co territoriale dell’identità, materiale e immateriali sulla coltura dello zafferano di Marianopoli. L’azienda è in contatto con il Crea, Istituto per la ricerca scientifica in agricoltura per l’esplorazione delle possibilità di impiego dello zafferano, ma Arkania è impegnata anche sul territorio per trasmettere alla popolazione le possibilità di impiego in cucina, da quella tradizionale a quella gourmet. Dalla ricerca farmaceutica ai percorsi turistici, dalla ristorazione fino alla valorizzazione dell’identità agricola di questo territorio la spezia gentile dello Zafferano è fattore di attrazione e fascino.