MICHELE GABRIELE LATROFA – Mandorla, natura che diventa gusto (PUGLIA)

Nell’Alta Murgia, tra gli ulivi e i mandorleti che punteggiano il paesaggio pugliese, Michele Gabriele Latrofa ha fatto qualcosa che nessuno aveva mai fatto prima: ha costruito le prime celle per la stagionatura di un prodotto a base vegetale. Il protagonista? Il latte di mandorla.

La Società Agricola Quasani parte da una tradizione profondissima — la mandorla pugliese è materia prima di eccellenza, simbolo di un territorio e di una cultura gastronomica millenaria — e la porta in un territorio completamente inesplorato. Quello dei formaggi vegetali stagionati.

Non è una moda vegana improvvisata. È ricerca, tecnica, pazienza. La stessa pazienza che ci vuole per aspettare che un formaggio di latte di mandorla sviluppi la sua crosta, i suoi sentori, la sua complessità di sapore. I prodotti della Quasani hanno raggiunto i consumatori in tutta Italia e all’estero, con un gradimento che ha sorpreso anche i più scettici.

Per Michele Gabriele, il latte di mandorla non è stato un punto di arrivo: è stato una premessa. La base da cui continua a partire per elaborare nuove idee, nuovi formati, nuove stagionature. Sempre nel segno di una tradizione artigiana autenticamente pugliese, con una missione chiara: valorizzare il territorio proteggendo l’ambiente.

In questo angolo di Puglia, innovare significa osare senza tradire. Significa prendere la mandorla — agricola, mediterranea, buona — e mostrarle ancora quante strade ha davanti a sé.