Leonardo Belotti e il primo formaggio d’asina “Arlecchino” (LOMBARDIA)

Un’azienda all'insegna della multifunzionalità quella di Leonardo Bellotti che con i suoi asini si occupa della cura del verde e produce, grazie al loro rinomato latte, formaggi e prodotti per il corpo di altissima qualità. Miscelando il latte delle sue asine con quello di capra e di vacca produce il rarissimo formaggio Arlecchino, così chiamato perché proprio in Val Brembana abitava la nota maschera di Carnevale.

L’altro è invece il formaggio dei Tasso, la nota famiglia di qua, da cui discende Torquato, fatto solo con latte d’asina e di capra. Questi due formaggi, che nascono dai pascoli d’alta montagna incontaminati, offrendo alle asine solo erba e fieno della valle, si miscelano al latte delle capre e delle mucche dei pastori che collaborano con Leonardo. Chi avrebbe mai pensato che le incredibili proprietà del latte d’asina sarebbero andate in stagionatura. Questo formaggio ha dell’incredibile.